Krém s těstem i bez 3. Díl

 

[button link=”https://slecna.info/tag/mijin-blog/” color=”blue”]MIJIN BLOG[/button]

MIJIN BLOG – Dnešní díl se bude týkat krémů z bílků. V domácnostech není jeho výroba tak častá, proto se nebudu divit, když tě v prvních chvílích nenapadne krém, do kterého se přidávají bílky.

Mnohem běžnější je v cukrárně, kde si není problém krém spojit například s kremrolemi. Je pravda, že někteří dávají do kremrolí šlehačku, což mě osobně připadá jako naprosté ochuzení. Já jsem měla to štěstí mít babičku, které na jakoukoli slavnost peče právě kremrole, a tak je pro mě bílkový krém jedna z největších pochoutek. Dalším zákuskem s bílkovým krémem, bez kterého by pro mě cukrárna nebyla cukrárnou, je indiánek. I tomu po přečtení tohoto dílu budeš blíž.

Základní krém

50g bílků (= 2 bílky z větších vajec)
100g cukru
30 ml vody
20g Vanilkového cukru

Bílky ušlehej. Při šlehání postupně přidávej ¾ cukru. Zbytek cukru rozpusť ve vodě a svař na bublinu. Uvařený cukr malým pramínkem vlij za stálého šlehání do bílkového sněhu. Přidej vanilkový cukr a šlehej až do zhoustnutí a zchladnutí krému.

Tento krém použij IHNED po vychladnutí. Například jako náplň listových trubiček.

Ovocný krém

25g bílků (= 1 bílek z většího vejce)
100g cukru
30 ml vody
25g výrazné marmelády

Postup ovocného krému je obdobný jako u základního receptu. S tím rozdílem, že místo vanilkového cukru přidej marmeládu.

Opět IHNED použij. Tento krém se hodí například do korpusů.

Vařený v páře

50g bílků (= 2 bílky z větších vajec)
100g cukru
20 ml citronové šťávy

Bílky vyšlehej ve vodní lázni s cukrem do husté pěny. Po té, už mimo lázeň, přidej citronovou šťávu a šlehej až krém zhoustne.

Krém se hodí jak na trubičky, tak do korpusů. Stejně jako u předešlých použij IHNED.

Krém na indiánky

50g bílků (= 2 bílky z větších vajec)
80g cukru
80g moučkového cukru
25g marmelády
¼ lžičky kyseliny citronové

Ve vodní lázni vyšlehej bílky, cukry a kyselinu. Hmota je vyšlehaná, když do ní řízneš a neslije se z nože zpět. Do hotové hmoty můžeš vmíchat marmeládu.

Hmotu IHNED nastříkej zdobičkou na piškoty.

Uznávám, že tento typ krému je náročnější na přípravu, proto se můžeš v příštím díle těšit na oddychový krém šlehačkový.

(S)měj se s pečením!