Magické vůně indické kuchyně

KÁTIN BLOG

Indická kuchyně je známá především díky své typické vůni a lahodné chuti. Indové totiž při vaření využívají velké množství kvalitního a čerstvého (či čerstvě mletého) koření, což podpoří nejen chuť, ale i naše smysly a – dietářky, radujte se – trávení.

Ingredience pro indický recept
Indickou kuchyni můžeš vyzkoušet i doma

Proto je indická kuchyně jednou z nejlepších kuchyní na světě – je kvalitní, chutná a v relativně zdravá.

RÝŽE

Neznám nikoho, kdo by neměl rád rýži. Rýže je vděčná příloha i hlavní chod (rizoto, sushi). V indické kuchyni je rýže opravdu nedílnou součástí, najdete ji téměř v každém jídle. Indové však (na rozdíl od Evropanů) využívají celou širokou škálu druhů rýže. Já na indickou kuchyni používám rýži Basmati – je to jeden z kvalitnějších druhů rýže, chuťové výborná a krásně voní, a u nás je snadno dostupná.

Rýži Indové často dochucují kořením, a to hlavně kurkumou, kari či masalou.

KOŘENÍ

Koření Indové používali původně pro jeho léčivé účinky – jako afrodiziaka, k tišení bolesti apod. Asi nejznámějším kořením používaným v Indii je kari – Indové mají desítky druhů kari! Dalším oblíbeným kořením je masala – jedná se o směs více druhů koření, například garam masala je směska pepře, kmínu, kardamonu, skořice a hřebíčku. Někdy ale Indy podezřívám z toho, že do svých pravých směsí ještě přidávají tajnou ingredienci. Takové koření jako u nich nikde jinde neseženeš.

MASO

Maso se v indické kuchyni používá daleko méně, než v české. Většina Indů je totiž vegetariánská. Z masitých jídel je asi nejčastější kuře tandoori, kuře na kari a kebab (ano, kebab je turecká vymoženost, všimni si, že i u nás u okýnek s kebabem často prodávají Turci). Jediné maso, které je v Indii tabu, je hovězí – kráva je totiž posvátné zvíře.

Dobré indické jídlo si ale můžeš uvařit i doma! Jak na to?

[framed_tabs]
[tab title=“Pro lenochy“]

SOJOVÉ MASO V KARI OMÁČCE

Budeš potřebovat: sójové kostky (sáček, tj 100 g), 500 ml vývaru, kari (nebo garam masala, pokud ti kari nejede), zakysanou smetanu (dietářky dají bílý jogurt), cibuli, sůl a pepř.

Kostky připrav dle návodu – nech je povařit ve vývaru, až nasáknou doměkka. Plátky cibule osmahni, přidej slité maso s trochou vývaru, zasyp kari dle uvážení a nech podusit. Pak přidej smetanu a dochuť solí a pepřem.

Podávej s basmati rýží
[/tab]
[tab title=“Pro fajnšmekry“]

KUŘE ALA MASALA

Připrav si: 600 g kuřecího masa na kostičky (nejlépe prsa), cibuli, kokosové mléko, lžičku zázvoru (prášku), česnek, koriandr, chilli papričky dle chuti, čerstvý zázvor, koření garam masala, sůl, olej.

Maso osol a míchej se zázvorem, rozmačkaným česnekem, nakrájenými chilli papričkami a dej do ledničky alespoň na hodinu.

Na rozpáleném oleji osmaž najemno nakrájenou cibulku s plátky zázvoru, přihoď maso a přidej koriandr. Stáhni plamen a nech pod pokličkou za občasného míchání podusit zhruba 10 minut. Pak přidej kokosové mléko smíchané s masalou a nech probublávat dalších 15-20 minut. Až když je maso měkké, přidej na kousky nakrájený banán, promíchej a vypni plamen. Nech 10 minut odležet a podávej s basmati rýží.
[/tab]
[tab title=“Sladká tečka“]

SLADKÉ KULIČKY

Nejznámější indickou sladkou pochoutkou je (c)halva. Tu můžeš koupit v každém obchodě zdravé výživy a nemusíš se zdržovat s domácí přípravou.

Na sladké kuličky budeš potřebovat:

Sušené mléko (někdo používá i sunar nebo sušenou syrovátku, dobrý je tzv. zajíc, kterého koupíš ve zdravé výživě), máslo, strouhaný kokos, oříšky (nejlépe mandle), holandské neslazené kakao, med nebo cukr, rozinky, koření (skořici, kardamon a muškátový oříšek).

Na rozpuštěném a vychlazeném másle zpěň med (cukr), kokos, oříšky a všechno koření a míchej dohladka. Pak přidej sušené mléko – přidávej, dokud hmota nebude dost hustá, aby se z ní daly tvořit kuličky. Hmotu rozděl na dvě části, do jedné přidej kakao. Tvaruj kuličky a dej alespoň na dvě hodiny do lednice.
[/tab]
[/framed_tabs]

Můj tip: Netroufáš si zavést indickou kuchyni u sebe doma? Podívej se na www.scuk.cza najdi si indickou nebo jinou restauraci ve tvém městě. Přečti si recenze a zjistíš, kde v okolí mají dobrou kávu a kam si zajít po obědě na zákusek.

Text: Káťa

Zatím bez komentáře

Tvůj komentář

Emailová adresa nebude zobrazena.

Můžeš používat značky HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>