Vaření cukru

[button link=”http://slecna.info/tag/mijin-blog/” color=”blue”]MIJIN BLOG[/button]

MIJIN BLOG – Není vařit cukr, jako cukr vařit… Dnes jsem se rozhodla seznámit tě s alchymií vaření cukru. Taky se ti stává, že potřebuješ do receptu rozpuštěný cukr, který ti během vaření zhořkne a receptu příliš nepřidá? Doufám, že ti tento článek pomůže a příště již budeš vědět jak na to. 

Pravidla pro vaření cukru hnedy-cukr

  • V první řadě dávat velký pozor
  • Vaření rozdělujeme do stupňů
  • POZOR od třetího stupně houstnutí cukru pokračuje velmi rychle
  • Před vařením cukr necháme rozpustit ve vodě
  • Na 1/4kg cukru 1/4l studené vody (většinou)
  • Zahřívej na prudším ohni
  • Nemíchej, pouze nakláněj hrnec
  • Cukr, který se usadí na stěnách, stírej něčím namočeným ve vodě, například štětcem (kdyby zhnědnu, zkazil by uvařený cukr)

Stupně

1. stupeň = slabá nit
Lžičkou si naber kapku. Nech chladnout dokud se nedá vzít mezi prsty. Ty pak od sebe vzdaluj. Když cukr vytvoří nit, která se hned přetrhne je to ono.
2. stupeň = silná nit
Při zkoušení mezi prsty se vytvoří silnější nit, která se po větším vzdálení prstů nepřetrhne.
3. stupeň = na bublinu
Pro zkoušení použij drátěné očko velikosti 1cm (asi třešňové pecky). Můžeš si ho vyrobit z měděného drátku (Dá se koupit). Jakmile cukr začne houstnout (cca po 15 min), namoč do něj očko, hned vyndej a do blanky, jako do bublifuku, foukni. Musí odlétnout bublina.
4. stupeň = na řetěz
Stejně jako u 3. stupně, ale od očka odlétne celá řada.
5. stupeň = na lom
Do cukru ponoř malou vařečku, vyndej a hned namoč do studené vody (připravené ve skleničce). Ztvrdne-li cukr na tolik, že se při doteku nelepí a křehce se odlamuje, máš to.
6. stupeň = na karamel
Cukr se po 5. stupni na okamžik zbarví do světle-hněda a příjemně voní karamelem. Musíš ho !!!!HNED!!!!! stáhnout z ohně, jinak by se spálil. Karamel nepřipravuj dlouho před použitím.

Stupeň je většinou uveden v receptu.

Přeji hodně štěstí při vaření cukru :)

(S)měj se s pečením!

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.