[button link=”https://slecna.info/tag/mijin-blog/” color=”blue”]MIJIN BLOG[/button]
MIJIN BLOG – Konečně se v seriálu o krémech objeví šlehačka. Zdánlivě jednoduchá záležitost, ale přiznám se, že jsem s ní ne jednou měla problémy. Ne-vyšlehaná šlehačka, přešlehaná šlehačka, šlehačka nedrží … No není toho zrovna málo. Tak doufám, že ti článek pomůže, se těmto karambolům vyvarovat.
Důležitá pravidla pro šlehačku
[icon_check] Šlehačku měj VŽDY dobře vychlazenou.
[icon_check] Šlehej nejméně 31% šlehačku.
[icon_check] Pozor na ztužovače. Většinou se spíš hned srazí, než aby pomohly.
[icon_check] Sladit po troškách. Přeslazená šlehačka je FUJ!
[icon_check] Samotnou šlehačku dávej vždy těsně před podáváním, jinak se rozteče.
[icon_check] Pokud chceš šlehačkový krém, přidej mascarpone. Má šlehačkovou chuť a díky němu se šlehačka nerozteče.
Ochucování šlehačky
Lepší, je ochutit šlehačku před šleháním. Hlavně pro to, aby se ti tam netvořili hrudky. Samozřejmě, když nemáš tolik času, ušlehej šlehačku a pak ještě krátce zašlehej přísadu (například kakao), ale v tomto článku se budu věnovat prvnímu zmíněnému ochucování.
Kávová šlehačka
500ml smetany ke šlehání
1 lžíce rozpustné kávy
50g cukru krupice
Smetanu svař s kávou a cukrem. Povař asi 2 minuty. Nech vychladnout, dokud nelze dát do ledničky. Nejlepší je nechat v ledničce do druhého dne, aby šlehačka byla dobře vychlazená. Po vychlazení můžeš šlehat jako obyčejnou šlehačku. Nejlépe elektrickým šlehačem.
Karamelová šlehačka
50g cukru krupice
500ml smetany ke šlehání
Cukr nech zkaramelizovat ne světlý karamel, přidej 100ml HORKÉ smetany. (Je velice důležité, aby byla horká, jinak by se karamel prudce zchladil a utekl by z hrnce.) Vše krátce povař a dej opět vychladit. Po vychlazení smíchej se zbylou smetanou a můžeš šlehat.
Čokoládová šlehačka
250ml smetany ke šlehání
50g kakaa
70g cukru
120g čokolády na vaření
Smetanu svař s prosátým kakaem a cukrem. Povař 2min a odstav. Přidej nalámanou čokoládu na malé kousky a míchej, dokud se čokoláda nerozpustí a krém nezchladne. Opět nech vychladit a můžeš šlehat.
Šlehačka s bílou čokoládou
250g smetany ke šlehání
200g bílé čokolády
Smetanu svař, odstav a postupuj stejně jako u předchozího krému.
Krém brulée
Od ochucování k něčemu složitějšímu. Krém brulée je výborný dezert podávaný v mnoha restauracích. Je hodně sladký, takže je lepší připravovat do menších mističek.
250ml smetany ke šlehání
30g vanilkového cukru
2 žloutky
1 lžička likéru Grand Marnier
50g třtinového cukru (lepší je jemnější)
Smetanu svař s vanilkovým cukrem a nech vychladit. Do vlažné smetany vmíchej žloutky s likérem a směs nalij do zapékacích misek. Misky vlož do pekáčku s vodou, tak aby byly do poloviny ponořené. Peč asi hodinu na 150°C. Po upečení je dej vychladit nejlépe do druhého dne. Před podáváním posyp dezert třtinovým cukrem a prudce zapeč pod grilem rozehřátým na 250-300°C tak dlouho, než se cukr rozpustí a zkaramelizuje.
V příštím díle se můžeš těšit na Pěny.
(S)měj se s pečením!