Co na Vánoce jedí vegetariáni a vegani?

Maso to samozřejmě není. Ty si možná svátky bez smaženého řízku či kapřích filet s bramborovým salátem nedovedeš představit, oni ale jedí úplně něco jiného. Co? To ti řekneme v následujícím článku.
Každá rodina se připravuje na sváteční večeři jinak – přizpůsobuje se strávníkům – jeden nemá rád rybí polévku, druhý ze srdce nenávidí kapří filety, třetímu zase vadí bílý jogurt v salátu. A tak se připravuje to, co chutná všem, aby byla rodina spokojená a dobře najezená. Pokud máš u stolu vegetariána, vyslyš jeho přání a uvař mu večeři podle jeho gusta. Někdo vegetariánská jídla nazve jen náhražkami, kdo ale neochutnal, nemůže soudit.

Stačí jen sáhnout do historie

Kapr se tradičním vánočním pokrmem stal až v 19. století, naši předci připravovali sváteční štědrovečerní večeři o několika chodech z luštěnin, hub, jahelníku a medu. Večeře tedy vypadala takto: luštěninová polévka, houbový kuba, medové pukance s mákem a jahelník. Jinde zase jedli hubník, což byl nákyp s houbami. Vegetariáni se nechali inspirovat tradiční staročeskou večeří, tudíž někteří z nich jedí houbového kubu. Pokud si chce vegetarián dopřát podobné jídlo jako ostatní členové rodiny, připraví si místo kapra či řízků jinou variantu, také v trojobalu. Bramborový salát je většinou bezmasý, ale pokud vegetarián neholduje majonéze, může si v obchodech se zdravou výživou koupit sojanézu. V trojobalu si potom může obalit sójové maso, tofu, anebo robi (rostlinná bílkovina nahrazující maso). Na pánvi se pak osmaží jako první. Připravit si ale může i celerové či fazolovo-sójové karbanátky, kapustové řízky, kotlety z mletých ořechů, anebo řízky z rajských jablíček. A protože lidé jsou různí, mohou si připravit i vegetariánské sushi. Jako náplň pak vegetariáni či vegani volí okurku, avokádo, tofu, ředkev, lilek, či mrkev. Na trhu existuje spousta chutných náhražek masa, ze kterých můžeš připravit velmi dobrá a chutná jídla, aniž bys nějak musela měnit své chutě. Plusem pak je, že díky minimálnímu obsahu tuků se nemusíš trápit s podrážděným žlučníkem a kily navíc.

Čti také: Otazníky kolem zdravého jídelníčku

Vegetariánské štědrovečerní menu

Na závěr ti přinášíme kompletní vegetariánskou štědrovečerní večeři. Polévka bude zázvorová s kokosovým mlékem, jako hlavní chod budou robi řízečky v bylinkovo-sezamové krustě s bramborovým salátem, no a jako dezert ti představíme jáhlový nákyp s meruňkami, mandlemi a rostlinnou šlehačkou.
[framed_tabs]
[tab title=”Zázvorová polévka”]Na polévku budeš potřebovat:

200 gramů zázvoru, 100 gramů cibule, 75 gramů ovesných vloček, sůl, tři stroužky česneku, 15 mililitrů slunečnicového oleje, 250 gramů kořenové zeleniny, 2 litry zeleninového vývaru, 300 mililitrů kokosového mléka, zeleninový bujon a kudrnku.

Jak postupovat? Jemně nakrájenou cibulku spolu s nastrouhaným zázvorem zpěníme na oleji. Pak přidáme mrkev, celer a petržel nakrájené na malé kostičky, zalejeme vývarem a přivedeme k varu. Poté přidáme česnek, sůl a bujon. Když zelenina změkne, přidáme ovesné vločky a ještě chvíli povaříme. Nakonec polévku zjemníme kokosovým mlékem a na talíři ozdobíme kudrnkou.[/tab]
[tab title=”Robi řízečky”]Robi řízečky v bylinkovo-sezamové krustě budeš potřebovat:

800 gramů robi řízečků, 2 vejce, 250 gramů celozrnné mouky, sůl, kudrnku, rozmarýn, 300 mililitrů rostlinného oleje, sezamová semínka, nejlépe bílá (100 gramů), 100 gramů bazalkového pesta a 1 citron.

Z vody, vajíček, bylinek a mouky vyšleháme hustší těstíčko, které osolíme a přidáme do něj trochu pesta. Z robi řízečků můžeš vyříznout podkovičky, rybičky, čerty, fantazii se meze nekladou. Následně je obalíme z obou stran a ještě posypeme bílým sezamovým semínkem. Poté je osmažíme dozlatova na mírném ohni, nakonec řízečky usušíme na ubrousku, pokapeme citronovou šťávou a podáváme s bramborovým salátem.[/tab]
[tab title=”Bramborový salát”]Na bramborový salát budeš potřebovat to, co na tradiční klasiku – brambory ve slupce, nakládané okurky, cibuli, sůl, pepř, hrášek, sójovou majonézu, hořčici, pažitku, kořenovou zeleninu, bylinkový ocet a šmakoun.

Brambory potom uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Kořenovou zeleninu také nakrájíme, přidáme také najemno nasekanou cibuli. Zlehka promícháme, přidáme hrášek, sójovou majonézu, sůl, pepř, hořčici a trochu bylinného octa. Vše promícháme a nakonec ozdobíme petrželkou.[/tab]
[tab title=”Jáhelník”]Sladkou tečku za hlavním chodem udělá jáhlový nákyp s meruňkami, mandlemi a rostlinnou šlehačkou.

Co budeš potřebovat? Samozřejmě jáhly 350 gramů, skořici, čerstvé meruňky nebo kompot, třtinový cukr, rostlinnou smetanu, cukr moučku, mandle, sójovou smetanu ke šlehání a rostlinný tuk.

Jáhly musíme před vložením do hrnce propláchnout horkou vodou, abychom je zbavili hořkosti. V hrnci je zaliješ smetanou a uvaříš ve 2 litrech vody. Pak scedíme a necháme jáhly okapat. Pekáček vymažeme rostlinným tukem, přidáme vrstvu jáhel, meruňky, zase jáhly a zase meruňky, nahoře ale musí být jáhly. Navrch přidáme trochu rostlinného tuku, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 170 stupních dozlatova. Těsně před vytažením posypeme nákyp mandlemi. Nakonec ozdobíme šlehačkou.[/tab]
[/framed_tabs]

Tato jídla si nemusíš dělat jen na Vánoce. Stačí vyměnit bramborový salát za bramborovou kaši a jáhlový nákyp můžeš udělat mamince na Den matek. Dobrou chuť!