[button link=”https://slecna.info/tag/mijin-blog/” color=”blue”]MIJIN BLOG[/button]
MIJIN BLOG – Dnešní díl se bude týkat krémů z bílků. V domácnostech není jeho výroba tak častá, proto se nebudu divit, když tě v prvních chvílích nenapadne krém, do kterého se přidávají bílky.
Mnohem běžnější je v cukrárně, kde si není problém krém spojit například s kremrolemi. Je pravda, že někteří dávají do kremrolí šlehačku, což mě osobně připadá jako naprosté ochuzení. Já jsem měla to štěstí mít babičku, které na jakoukoli slavnost peče právě kremrole, a tak je pro mě bílkový krém jedna z největších pochoutek. Dalším zákuskem s bílkovým krémem, bez kterého by pro mě cukrárna nebyla cukrárnou, je indiánek. I tomu po přečtení tohoto dílu budeš blíž.
Základní krém
50g bílků (= 2 bílky z větších vajec)
100g cukru
30 ml vody
20g Vanilkového cukru
Bílky ušlehej. Při šlehání postupně přidávej ¾ cukru. Zbytek cukru rozpusť ve vodě a svař na bublinu. Uvařený cukr malým pramínkem vlij za stálého šlehání do bílkového sněhu. Přidej vanilkový cukr a šlehej až do zhoustnutí a zchladnutí krému.
Tento krém použij IHNED po vychladnutí. Například jako náplň listových trubiček.
Ovocný krém
25g bílků (= 1 bílek z většího vejce)
100g cukru
30 ml vody
25g výrazné marmelády
Postup ovocného krému je obdobný jako u základního receptu. S tím rozdílem, že místo vanilkového cukru přidej marmeládu.
Opět IHNED použij. Tento krém se hodí například do korpusů.
Vařený v páře
50g bílků (= 2 bílky z větších vajec)
100g cukru
20 ml citronové šťávy
Bílky vyšlehej ve vodní lázni s cukrem do husté pěny. Po té, už mimo lázeň, přidej citronovou šťávu a šlehej až krém zhoustne.
Krém se hodí jak na trubičky, tak do korpusů. Stejně jako u předešlých použij IHNED.
Krém na indiánky
50g bílků (= 2 bílky z větších vajec)
80g cukru
80g moučkového cukru
25g marmelády
¼ lžičky kyseliny citronové
Ve vodní lázni vyšlehej bílky, cukry a kyselinu. Hmota je vyšlehaná, když do ní řízneš a neslije se z nože zpět. Do hotové hmoty můžeš vmíchat marmeládu.
Hmotu IHNED nastříkej zdobičkou na piškoty.
Uznávám, že tento typ krému je náročnější na přípravu, proto se můžeš v příštím díle těšit na oddychový krém šlehačkový.
(S)měj se s pečením!
Vypadá to cool! Budu se snažit dělat tento víkend doma.
To je super :), jestli budeš mít nějakou fotku, tak nám jí pošli a můžu jí zakomponovat do dalšího článku ;)